【虔参堂】参问答:海参知识大科普(上)

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发表于 2018-11-20 14:50:07 | 显示全部楼层 |阅读模式
冬季渐渐来临,中国自古以来就有吃海参的历史。海参拥有突出的药用价值和众多的滋补功效,在古代被赋予神奇色彩。当代中医理论和现代科学理论揭开了海参的“秘密”,证实了海参对强身键体以及对多种疾病的医疗价值,海参无疑成为养生保健的佳品。很多朋友对海参都非常感兴趣,但还是对海参的基础知识不太了解,今天虔参堂特地请教我们的营养师—Mrs.Zhang女士,来为我们详细解说。
跟着虔参堂的脚步,一起来看看吧!
问答
Q1海参的生长年限和营养价值有关吗?
Mrs.Zhang:我们中国有句古话就是“姜是老的辣,酒是陈的香”,这充分说明一件事,有些东西是会随着时间的积累而变得更加珍贵。海参的生长年限和营养价值是有关联的!四年以上就可称为成年参。参龄越长的海参在海洋中度过了漫长的岁月,汲取了更多的海洋精华,其体内积蓄的营养更丰富一些。所以,年限越长的海参,肉质更厚,营养价值更高,价格也就越贵。海参的生长年限通常在10-12年左右,超过这个年限的海参一般就会“自然死亡”,并不会一直生长。
Q2颜色越深的海参就是品质越好吗?
Mrs.Zhang:海参本来就有很多颜色,黑色、红褐色、黑紫等都存在,而海参的好坏并不能单纯的以颜色区分,海参的颜色深浅与海参自身的品质并无关系,是由于海参在生长环境中所形成的保护色。海参习惯生活海底的岩石下、细沙中,以及海藻繁茂、波浪静稳的海水中,会根据周围生长环境不同而改变体色,海参这种变化的体色能有效的保护自己。所以,海参并不能用颜色越深就是越好来判断其品质。而人造海参颜色则头头乌黑发亮,水中一泡就掉色。如果不小心买到这种海参,千万不要因为怕浪费钱就照吃无误,一定要为自己的身体负责。
Q3为什么不建议您将海参筋去掉再发制?
Mrs.Zhang:海参筋是海参体壁上粗壮白色条形物质,它是海参的神经系统。有不少百姓误认为它是海参的肠子,或者为了能将海参发制的更大一些,便把筋剃掉。海参筋,不仅与海参体壁有相同的活性的成份,还含有丰富的海参皂甙,酸性软骨素,精氨酸等稀有的营养成份。另外,海参能否发制大与其产品品质和加工工艺有关。所以建议您一定要把海参筋保留。
Q4海参的刺是不是越长越好?
Mrs.Zhang:海参刺的多少并不是决定海参好坏的唯一标准,最关键因素是产地和海域。越与坚苦环境斗争的野生海参都比较健康粗壮,刺不太明显,池子里的养殖的海参好看但是没有真正的抵抗风雨的能力,漂亮一些,但营养价值反而低。一般来说,海参的好坏与刺的密度无多大关系,刺的多少与生长环境有关。选择海参一般选择刺型挺直,海参身形饱满的即可。
Q5海参吃多了会不会有副作用?
Mrs.Zhang:不会。因为海参属于一种食品而不是药品,是难得的“阴阳双补”的食品,它既能滋阴又能补阳。因其富含蛋白质、矿物质、维生素等50多种天然珍贵活性物质,成为许多百姓四季进补首选。古籍《五杂俎》中对海参有这样的记载:“海参辽东海滨有之,其性温补,足敌人参,故名曰海参。”所以,海参是不可多得的天然滋补食品,适宜四季食用。但是对于有肝胆和肾病病的人来讲,适量食用为佳。

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