菜谱:尖椒辣豆腐,四川回锅肉,鱼香肉丝,红烧排骨 ...

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发表于 2020-1-23 07:10:55 | 显示全部楼层 |阅读模式
尖椒辣豆腐
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质料:尖椒、豆腐、豆瓣酱
做法:
1、尖椒去蒂、去籽洗净切丝、豆腐切小块
2、油热后,倒入豆瓣酱炒出香味
3、倒入豆腐块,倒适量水,翻炒豆腐,如许使豆腐更易入味,也会稀释一下豆瓣酱过咸的味道,同时制止菜的口感过干
3、煮一会,豆腐快熟时,倒入尖椒丝,炒匀即可出锅。
四川回锅肉
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食材
带皮猪肉,青蒜,青椒1颗,红椒1颗,姜片5片,红油豆瓣酱,料酒1大匙,生抽1大匙。
做法
1、猪肉放入锅内煮至熟,冲洗放凉,切成薄而大的肉片。
2、锅内放油,放肉片和姜片,小火慢煎炒至出油,外貌色泽变金黄色。
3、加1大匙红油豆瓣酱,翻炒至出红油,再放入一匙生抽、料酒翻炒。
4、投青蒜白及红,青椒,翻炒至青蒜白及红,青椒断生即可。
5、末了放入青蒜叶,翻炒半晌即可出锅。
鱼香肉丝
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质料:猪里脊肉300克,绿尖椒1根,胡萝卜1/4根,冬笋1/2根,黑木耳6朵,腌肉调料(生抽5ml,料酒5ml,水淀粉20ml),鱼香汁(生抽5ml,醋15ml,白糖45克,盐1克,水淀粉20ml),色拉油80ml,葱,姜,蒜末适量,四川泡辣椒4-5根。
做法:
1.猪里脊肉切细丝,加腌肉调料腌制十几分钟。
2.绿尖椒、胡萝卜、冬笋分别切细丝,黑木耳泡软洗净切细丝备用。
3.调好鱼香汁备用,葱、姜、蒜切末备用,泡辣椒切末备用。
4.锅中放足量油,油六七成热时放入肉丝大火快速滑散至变白,盛出备用。
5.锅中放少许油,放入葱、姜、蒜末炒香,放入泡辣辣末炒出红油。
6.放入胡萝卜、冬笋、木耳翻炒2分钟,放入尖椒翻炒匀称。
7.放入炒好的肉丝敏捷翻炒匀称。
8.倒入鱼香汁快速翻炒匀称即可。
红烧排骨
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质料
排骨400克、净水400ml、冰糖15克、油1大匙、香葱2根、姜片5片、桂皮2小块、八角2颗细盐1/2小匙、生抽1大匙、花雕酒1大匙
做法

  • 锅内烧开水,放入斩件排骨氽烫至出血水,捞起洗净,沥净水备用
  • 锅内放1大匙油,冰糖小火煮至深褐的糖色
  • 参加排骨,炒至匀称上色
  • 锅内注入净水400ml(水量刚没过排骨)参加全部调味料
  • 大火煮开后,将排骨连汤汁转到深小锅内,加盖小火焖煮60分钟
  • 煮至水剩约1/3时,将桂皮,姜片,香葱,八角捞出
  • 继承煮至排骨可轻松用筷子插入的水平
  • 转大火,将汤汁煮至浅浅锅底的位置即可。
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