干海参和鲜海参哪个营养价值更高?

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发表于 2018-10-25 16:10:34 | 显示全部楼层 |阅读模式
常吃海参的朋友应该都知道,海参一年只产两季,分别是春天的4-5月份和秋天的10-11月份,而现在正是秋参的采捕期!
新鲜出海的秋参开始多了起来,那么干海参和鲜海参我们要如何选择呢?哪个营养价值更高?


我们特意咨询了虔参堂国际一级营养师Mrs.zhang,Mrs.zhang掷地有声的说“肯定是干海参啊!”为什么呢?​


海参含有丰富的微量元素、维生素和18种氨基酸,营养价值特别高,所以受到不少家庭的青睐,定期食用。
中国人吃任何食物都会讲求一个“鲜”字,新鲜的食材总归要比晒干了食材要营养得多吧?!这样想确实没有错,但海参宝宝怎么会这么容易就让你们猜透呢?



首先想问一下,什么是营养价值?营养价值不是指海参本身的价值哦,而是可以被人体很好地吸收、利用才是真正的营养价值。


鲜海参的营养是最原始的,没错!但是要想完整吸收几乎不可能。为什么?
海参是软体动物,生活在8-25米深的水中,由于体内没有支撑身体的骨骼,而海底水压很大,为了适应深水环境,保护自己不被强大的水压“压瘪”,海参就进化出了相对于其他生物比较厚一些的细胞壁,而营养恰恰都在这细胞壁里面,所以导致了很难被人体消化吸收。普通家庭烹饪的时候如果掌握不好火候,肠胃稍不好的人吃了还会腹泻。


科学研究分析,鲜海参的营养物质吸收率只有15%-18%,食用鲜海参有近80%的营养物质被排出体外,未被吸收,所以食用海参不是越新鲜越好。
而干海参呢?干海参是由鲜活海参加工脱水而成,其营养价值与鲜活海参相差无几。

虔参堂泡发好的海参


干海参在加工过程中有高温高压的工艺,经过一种特殊的物理技术加工,海参细胞破膜率高,使得肉质更加细腻,营养物质结构合理化。经过泡发后,营养价值可以被人体更好的吸收利用。中医都会建议患者或者体弱多病的选择干海参,而不选择鲜活海参的原因。


餐饮界的海参也是厨师把干海参泡发后制作的,这样的海参容易处理、方便省事。
相对鲜海参,干海参经过泡发后食用,更容易被人体吸收,并且经过加工后,除去了海参体内的水分和杂质,只要保存在通风阴凉处,即可保存1~2年,甚至更长时间。


食用鲜海参人体的吸收率最多不超过18%,而食用泡发后的干海参人体的吸收率则高达98%!
精明的朋友们,现在你知道干海参和鲜海参哪个营养价值更高了吧!


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