湖南名菜“汤泡肚” 在家就能做

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发表于 2018-8-8 07:31:53 | 显示全部楼层 |阅读模式
  【推荐理由】地道的湖南名菜,已流传各地。著名戏剧研究家许姬传食后留下即兴诗一首:“倚马我惭奏凯歌,试斟不觉醉屠苏,易牙手段湖南味,汤泡肚尖冠首都。”这道菜味道鲜香脆嫩,虽然制作简单,但原料讲究。
  【原料】生猪肚尖250克。
  【配料】原汁鸡汤750克,水发口蘑50克,菜心10个。
  【调料】胡椒粉、精盐、味精及绍酒(白酒)适量。
  【制作】
  ⒈将生肚尖洗净,剔去表面油筋,外皮朝下平放在砧板上,切成鱼鳃形状,即每隔半分长切一直刀,深度是肚尖的三分之二;再每隔一分宽切一斜刀,第一刀、第二刀不切断,第三刀切断,肚尖即成长条形。再将长条形肚尖切成六分长、四分宽的鱼鳃形小片。口蘑泡发,切成半分厚的薄片。菜心洗净。
  ⒉炒锅置于火上,倒入原汁鸡汤烧开,捞去汤面上的泡沫,随即放入口蘑、菜心、精盐、味精、胡椒粉,烧开盛入大汤碗。
  ⒊锅内换热水500克(有肉汤更好)烧开,迅速将肚尖用绍酒(或白酒)、精盐抓拌一下,投入锅中煮开(不可久煮,以保脆嫩),捞出倒入盛鸡汤的大汤碗即可。

来源:红网
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